요약
본 발명은 쌀단백질이 함유된 만두피의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 쌀에서 단백질을 분리하는 단백질분리단계, 밀가루, 정제수, 소금, 감미유, 옥수수전분 및 상기 단백질분리단계를 통해 제조된 쌀단백질을 혼합하는 원료혼합단계, 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물로 반죽을 제조하는 반죽제조단계, 상기 반죽제조단계를 통해 제조된 반죽을 숙성하는 숙성단계 및 상기 숙성단계를 통해 숙성된 반죽으로 만두피를 제조하는 만두피성형단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조된 만두피는 쌀가루가 함유된 만두피에 비해 조직 내에 그물망이 단단하게 형성됨으로 경도가 높고, 만두의 제조과정이나 에어프라이기 등과 같은 조리장치를 이용하여 조리하는 과정에서 외관 손상이 억제된다.
